河北麥芽糖醇生產廠家

麥(mai)芽糖(tang)(tang)醇(chun)是(shi)一(yi)種新型的功能性(xing)(xing)甜(tian)味劑,由(you)于(yu)其具(ju)有低熱(re)量、非(fei)齲齒性(xing)(xing)、難消化(hua)(hua)(hua)(hua)性(xing)(xing)、促進鈣的吸收等多種生理特性(xing)(xing),已經引起了人們的廣泛關注.麥(mai)芽糖(tang)(tang)醇(chun)，又名(ming)氫化(hua)(hua)(hua)(hua)麥(mai)芽糖(tang)(tang)，化(hua)(hua)(hua)(hua)學名(ming)稱為4-O-α-D-葡(pu)萄糖(tang)(tang)基-D-葡(pu)糖(tang)(tang)醇(chun)，分子(zi)式為C12H24O11，相對(dui)分子(zi)質量為344.31。麥(mai)芽糖(tang)(tang)醇(chun)為白色結晶性(xing)(xing)粉末或無色透明的中性(xing)(xing)黏稠(chou)液體，易溶于(yu)水。吸濕性(xing)(xing)很(hen)強，一(yi)般商品化(hua)(hua)(hua)(hua)的是(shi)麥(mai)芽糖(tang)(tang)醇(chun)糖(tang)(tang)漿。 

性狀：由(you)一(yi)分子葡萄糖(tang)和一(yi)分子山梨糖(tang)醇(chun)結合而成的(de)二糖(tang)醇(chun)。為(wei)白色結晶(jing)性粉末。因吸濕(shi)性，谷一(yi)般商品系含有70%麥芽糖(tang)醇(chun)的(de)水(shui)溶(rong)液(ye)。水(shui)溶(rong)液(ye)為(wei)無色透明的(de)中性粘稠液(ye)體，甜度約為(wei)蔗糖(tang)的(de)85%-95%。難(nan)于(yu)發酵，有保(bao)香、保(bao)濕(shi)作用 
用途：作為低熱(re)量的(de)糖類甜味(wei)(wei)劑。因屬非發(fa)酵性(xing)糖，可作為防齲齒甜味(wei)(wei)劑。亦可作為蜜錢等(deng)保香(xiang)劑、粘稠劑、保濕劑和米果的(de)品(pin)質改良劑。兼有改善糖精(jing)鈉風味(wei)(wei)的(de)作用。

麥芽糖醇(chun)在食(shi)品工(gong)業中得到應用：

（1）在功能性食品中的應用 

（2）用于糖果、巧克力(li)生(sheng)產

由(you)于(yu)麥芽糖(tang)醇的(de)風味口感(gan)好，具有(you)好的(de)保濕性和非(fei)結晶性，可用來(lai)制造(zao)各種糖(tang)果，包(bao)括發泡的(de)棉花糖(tang)、硬糖(tang)、透明軟(ruan)糖(tang)等(deng)。現(xian)例舉麥芽糖(tang)醇制造(zao)糖(tang)果配方如表二。

（3）在(zai)果汁飲(yin)料中的應用

麥(mai)芽(ya)糖醇有一定的(de)粘稠度，且具難發酵(jiao)性，所以(yi)在制(zhi)造(zao)懸浮(fu)性果汁飲(yin)料或乳酸飲(yin)料時(shi)，添加麥(mai)芽(ya)糖醇代替一部分(fen)砂糖，能使飲(yin)料口感(gan)豐(feng)滿潤滑。

（4）在冷(leng)凍食品中的應用

冰淇淋中使用麥(mai)芽糖醇(chun)，能使產品細膩稠和，甜味(wei)可口，并延長保存期(qi)。

河北麥芽糖醇生產廠家