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一、簡(jian)介

中文名稱: L-天冬酰胺 
中文別名：L-天門冬酰胺;2-氨基-3-氨基甲酰丙酸 
英文名稱：L-Asparagine 
CAS號：70-47-3 
分子式：C4H8N2O3 
分子量：132.12

二、性狀

白色斜方(fang)晶系晶體(ti)或結(jie)晶性粉末。稍有甜味。熔點約(yue)為234℃。重結(jie)晶方(fang)法(fa)以水(shui)，其次是乙醇(chun)。遇堿水(shui)解成天冬氨酸(suan)。加(jia)熱(re)其水(shui)溶液亦(yi)分解。溶于水(shui)（3g/100l，25℃），幾乎不溶于乙醇(chun)。水(shui)溶液呈酸(suan)性。

三、用(yong)途(tu)

食品強化劑主要包括維(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)、礦(kuang)物(wu)質(zhi)、氨基(ji)(ji)酸(suan)三類。此(ci)外也包括用于營(ying)養強化的天然食品及其制品，如(ru)大豆蛋白、骨粉(fen)、魚粉(fen)、麥麩(fu)等。礦(kuang)物(wu)質(zhi)類，如(ru)鈣(gai)、鐵、鋅、硒、鎂(mei)、鉀、鈉、銅等；維(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)類，如(ru)維(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)A、維(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)D、維(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)E、維(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)C、B族維(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)、葉酸(suan)、生(sheng)物(wu)素(su)(su)(su)等；氨基(ji)(ji)酸(suan)類，如(ru)牛磺(huang)酸(suan)、賴氨酸(suan)等；其他營(ying)養素(su)(su)(su)類，如(ru)二十二碳(tan)六烯酸(suan)（DHA）、膳(shan)食纖維(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、卵磷(lin)脂等

（一） 彌補天(tian)然食物(wu)的缺陷，使其營養趨于均衡

人類的(de)(de)天(tian)然食(shi)(shi)(shi)物，幾乎沒有(you)(you)一種單純食(shi)(shi)(shi)物可以滿足人體的(de)(de)全部營(ying)養需要，由于各(ge)國人民的(de)(de)膳食(shi)(shi)(shi)習慣，地(di)(di)(di)區(qu)(qu)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物收獲品種及生(sheng)產(chan)、生(sheng)活(huo)水平(ping)等(deng)等(deng)的(de)(de)限制，很少(shao)(shao)能(neng)使日常的(de)(de)膳食(shi)(shi)(shi)中(zhong)包含(han)所有(you)(you)的(de)(de)營(ying)養素(su)，往(wang)往(wang)會出現(xian)某些營(ying)養上的(de)(de)缺陷。根據營(ying)養調查，各(ge)地(di)(di)(di)普遍缺少(shao)(shao)維(wei)生(sheng)素(su)B2，食(shi)(shi)(shi)用精白米、精白面的(de)(de)地(di)(di)(di)區(qu)(qu)缺少(shao)(shao)維(wei)生(sheng)素(su)B1，果蔬缺乏的(de)(de)地(di)(di)(di)區(qu)(qu)常有(you)(you)維(wei)生(sheng)素(su)C缺乏，而(er)內地(di)(di)(di)往(wang)往(wang)缺碘。這(zhe)些問題如能(neng)在當地(di)(di)(di)的(de)(de)基礎(chu)膳食(shi)(shi)(shi)中(zhong)有(you)(you)的(de)(de)放矢地(di)(di)(di)通過營(ying)養強(qiang)(qiang)化來解決，就能(neng)減少(shao)(shao)和防止疾病(bing)的(de)(de)發(fa)生(sheng)，增強(qiang)(qiang)人體體質。

（二） 彌補營養(yang)素的損失，維持食(shi)品的天(tian)然營養(yang)特性

食(shi)品(pin)在(zai)加工、貯藏和運輸中往(wang)往(wang)會損失(shi)(shi)某些營(ying)養(yang)素(su)。如精白面中維生素(su)B1已(yi)損失(shi)(shi)了相當大的(de)比例，同(tong)一種原料，因(yin)加工方法(fa)不同(tong)，其營(ying)養(yang)素(su)的(de)損失(shi)(shi)也不同(tong)。在(zai)實際生產中，應該(gai)盡量減少食(shi)品(pin)在(zai)加工過程中損耗。

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