單雙甘油脂肪酸酯生產廠家 單雙甘油脂肪酸酯廠家

單雙甘油(you)脂肪酸酯(zhi)簡介(jie)：

中文名稱: 二羥基丙(bing)基十八(ba)烷酸(suan)酯單硬脂酸(suan)甘油(you)(you)酯(工業(ye)品)單硬脂酸(suan)甘油(you)(you)酯

英文名稱: 2,3-Dihydroxypropyl octadecanoate

CAS: 123-94-4

分子(zi)式: C21H42O4

分子量(liang): 358.56

單(dan)雙甘油脂(zhi)肪酸(suan)酯 單(dan)甘脂(zhi) 單(dan)硬(ying)脂(zhi)酸(suan)甘油酯

單硬脂酸甘油酯是(shi)含有(you)(you)C16－C18長鏈(lian)脂肪酸與丙三醇(chun)進行酯化(hua)反應而制得。是(shi)一種(zhong)非(fei)離子型(xing)的表面(mian)活性(xing)劑(ji)。它既有(you)(you)親(qin)水(shui)又有(you)(you)親(qin)油基(ji)因，具有(you)(you)潤濕(shi)、乳(ru)化(hua)、起泡等多種(zhong)功能。本品為乳(ru)白色似蠟固體，可溶(rong)于甲醇(chun)、乙醇(chun)、，和等溶(rong)液。

1.在面包(bao)中能改(gai)善面團結(jie)構(gou)，面包(bao)瓤松軟、富(fu)有彈性、增大體積，制成(cheng)的面包(bao)風味好，不易變硬成(cheng)碎屑，并有促進發酵的作用，常與(yu)其他乳(ru)化劑(ji)配制成(cheng)面包(bao)改(gai)良劑(ji)等。

2.當與(yu)蔗(zhe)糖酯、吐溫類合(he)用時，可(ke)用作糕點的起泡(pao)劑(ji)，通過“蛋(dan)白-單甘脂(zhi)”復合(he)體的形成，使蛋(dan)糕具(ju)有容積大、氣泡(pao)微密均勻等(deng)作用。國內(nei)已經(jing)大量用于“蛋(dan)糕速(su)發油(you)型(xing)復配(pei)乳化劑(ji)”。

3.在餅干中可使(shi)油脂以(yi)細小的乳(ru)化狀態(tai)分散，從而(er)防止油脂的滲出，提高(gao)脆性，改進結構，并使(shi)易于脫模(mo)、印模(mo)清(qing)晰等(deng)作用。

4.在(zai)面(mian)條子中提(ti)高面(mian)條的彈(dan)性，不易煮爛。在(zai)方便(bian)面(mian)中并有促進潤濕和(he)水(shui)的滲透作(zuo)用(yong)。

5.在冰(bing)淇淋中(zhong)可使組織細膩爽(shuang)滑，保持一定的干燥(zao)度和(he)膨(peng)脹(zhang)度，有較好的保形型和(he)貯藏期間的穩定性。

使用范圍（GB2760-2011）

可在各類(lei)食品中(zhong)用(yong)作乳化劑、結構改(gai)良劑、消泡劑、分散劑。

1、良(liang)好的乳化、分散、穩(wen)定(ding)作用

在食(shi)(shi)品加工中經常出(chu)現油水分(fen)離(li)(li)現象(xiang)，加入乳化穩定劑可使混合相形成均(jun)勻的乳狀液，避免和防止食(shi)(shi)品、飲料油水分(fen)離(li)(li)、分(fen)層、沉淀現象(xiang)，提高產(chan)品質量，延(yan)長貨架期(qi)。

2、淀粉抗老化作(zuo)用：

分子蒸餾單甘酯可(ke)與(yu)蛋(dan)白質和淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)形(xing)成絡(luo)合(he)物(wu)，與(yu)直鏈淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)形(xing)成不(bu)溶(rong)性絡(luo)合(he)物(wu)可(ke)防(fang)止淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)冷后重結晶(jing)，防(fang)止淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)老化(hua)回生，從而(er)使(shi)面包、蛋(dan)糕、馬鈴(ling)薯(shu)制品(pin)等富含淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)的食品(pin)長時間(jian)保(bao)持新鮮、松(song)軟。

就目前(qian)應(ying)用的幾乎所(suo)有食(shi)品(pin)乳化劑類型，對比其(qi)直鏈淀粉絡(luo)合(he)(he)(he)效應(ying)，絡(luo)合(he)(he)(he)指數的是蒸(zheng)餾單(dan)(dan)甘酯，約大92，而單(dan)(dan)雙酯的復合(he)(he)(he)指數僅為28。

3、改進油脂(zhi)的結晶：

分子蒸餾單(dan)甘(gan)酯(zhi)能(neng)在油(you)(you)脂表面(mian)定向排列，起(qi)(qi)到(dao)控(kong)制和(he)穩(wen)定油(you)(you)脂結晶的作用(yong)，尤其是(shi)人造奶油(you)(you)起(qi)(qi)酥(su)油(you)(you)等(deng)油(you)(you)脂產(chan)品，能(neng)起(qi)(qi)到(dao)改善塑性(xing)和(he)延展性(xing)，防止析油(you)(you)分層等(deng)作用(yong)。

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