蔗糖酯生產廠家 蔗糖酯廠家

脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸蔗糖酯(zhi)、蔗糖酯(zhi)，簡稱(cheng)SE(SUGAR ESTERS)。一(yi)種(zhong)非離子表(biao)面(mian)活性(xing)劑，由蔗糖和(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸經酯(zhi)化(hua)(hua)反應(ying)生(sheng)成(cheng)的(de)單質或混合物(wu)(wu)(wu)。因(yin)蔗糖含有8個—OH基(ji)，因(yin)此經酯(zhi)化(hua)(hua)，從(cong)單酯(zhi)到八(ba)酯(zhi)的(de)各(ge)種(zhong)產(chan)物(wu)(wu)(wu)均可生(sheng)成(cheng)。可細分(fen)為(wei)單脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸酯(zhi)、雙脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸酯(zhi)和(he)(he)三脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸酯(zhi)。以蔗糖的(de)—OH基(ji)為(wei)親水基(ji)，脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸的(de)碳鏈部(bu)分(fen)為(wei)親油基(ji)，常用(yong)硬脂(zhi)(zhi)(zhi)酸、油酸、棕櫚(lv)酸等高(gao)級(ji)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸（產(chan)品為(wei)粉末狀(zhuang)(zhuang)），也用(yong)醋(cu)酸、異丁酸等低級(ji)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸（產(chan)品為(wei)粘(zhan)稠(chou)樹脂(zhi)(zhi)(zhi)狀(zhuang)(zhuang)）。它以其無(wu)毒、易(yi)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)降解及良(liang)好的(de)表(biao)面(mian)性(xing)能,廣泛用(yong)于食(shi)品、醫藥、日化(hua)(hua)、生(sheng)物(wu)(wu)(wu)工程的(de)酶制劑、石(shi)油開采、紡織及農牧業(ye)等行業(ye)。

產品應用

1. 蔗糖(tang)脂肪酸(suan)酯(zhi)的酯(zhi)化(hua)程度可(ke)影響其(qi)親水、親油平衡值（HLB）。

2. 具體使(shi)用時，一般先將蔗糖酯(zhi)以少量(liang)(liang)水(shui)（或油等）混(hun)合、潤(run)濕，再(zai)加入所(suo)需(xu)量(liang)(liang)的(de)水(shui)（油、乙醇等），并適(shi)當(dang)加熱(re)，使(shi)蔗糖酯(zhi)充分(fen)溶解(jie)與分(fen)散。

3. 蔗(zhe)糖酯(zhi)的HLB值可通過單酯(zhi)、二酯(zhi)和三酯(zhi)的含(han)量來調整，應用(yong)(yong)范圍(wei)廣，幾乎(hu)可用(yong)(yong)于所有的含(han)油脂食品，具體應用(yong)(yong)如(ru)下(xia)：

（1）用(yong)于肉制(zhi)品(pin)、魚糜制(zhi)品(pin)，可改善水分含(han)量及制(zhi)品(pin)的口感，用(yong)量0.3%～1%(HLB1～16)。

（2）用于焙烤食品(pin)，可增加面(mian)團韌性，增大制(zhi)品(pin)體積，使(shi)氣孔細密(mi)、均勻，質地(di)柔軟，防止(zhi)老化，用量(liang)為(wei)面(mian)粉(fen)的0.2%～0.5%。

（3）用(yong)于餅(bing)干、糕點，可使(shi)脂肪乳(ru)化穩定，防止析(xi)出，改善制品品質(zhi)，用(yong)量0.1%～0.5%(HLB7)。

（4）用于巧克(ke)力，可抑(yi)制結晶(jing)，防止(zhi)起霜(shuang)。用量0.2%～1.0%(HLB值3～9)。

（5）用(yong)于(yu)泡泡糖(tang)，使之易于(yu)捏合，提高咀嚼感，改善風味和軟(ruan)度(du)，添加(jia)量為膠(jiao)基(ji)的0.1%～0.2%(HLB值5～11)。

焙烤(kao)食品：
通常指面(mian)包(bao)(bao)(bao)、餅干(gan)、蛋(dan)糕及其它(ta)各類糕點，PGFE在(zai)焙烤食(shi)品中作為乳化劑和(he)起泡(pao)劑，使(shi)(shi)油(you)脂在(zai)面(mian)團(tuan)中分散的(de)(de)更均勻(yun)，產生穩(wen)定細小氣泡(pao)，體(ti)積顯著增大，使(shi)(shi)面(mian)包(bao)(bao)(bao) 糕點松(song)(song)軟體(ti)大，富于彈性，內部(bu)結構呈海(hai)綿狀。PGFE還可(ke)延(yan)緩淀粉乳粒的(de)(de)體(ti)積和(he)面(mian)包(bao)(bao)(bao)內部(bu)水分的(de)(de)釋出，外皮松(song)(song)脆(cui)時間也(ye)隨之延(yan)長。同時也(ye)非常適用于延(yan)緩面(mian)包(bao)(bao)(bao)碎 屑的(de)(de)固結，從而有一定的(de)(de)保(bao)鮮作用，可(ke)使(shi)(shi)保(bao)鮮期延(yan)長4—5天(tian)，不變(bian)硬、不掉渣。在(zai)餅干(gan)生產中還可(ke)提高(gao)其松(song)(song)脆(cui)性，使(shi)(shi)餅干(gan)在(zai)生產過程中易于脫模(mo)，花紋(wen)清晰。用量：0.1—1%（按面(mian)粉計(ji)）
7、米面制品：
PGFE在方便(bian)面(mian)和(he)速食(shi)面(mian)中(zhong)(zhong)能(neng)促進(jin)水的潤(run)濕(shi)性和(he)滲(shen)(shen)透性，使(shi)(shi)(shi)水份(fen)較快地滲(shen)(shen)入面(mian)條內部，方便(bian)使(shi)(shi)(shi)用。在面(mian)條制(zhi)品中(zhong)(zhong)能(neng)增(zeng)加生面(mian)團的緊密性和(he)提高(gao)面(mian)條彈性，面(mian)條制(zhi)品 在沸煮時不易(yi)糊(hu)爛，減少成品中(zhong)(zhong)淀粉的損失(shi)，降低(di)面(mian)團粘度(du)，增(zeng)進(jin)口(kou)感(gan)(gan)。在米(mi)(mi)粉制(zhi)品中(zhong)(zhong)可(ke)使(shi)(shi)(shi)水份(fen)滲(shen)(shen)透性好，并(bing)增(zeng)米(mi)(mi)粉白(bai)度(du)和(he)柔韌(ren)性，改善口(kou)感(gan)(gan)。在饅頭、包子(zi)類 制(zhi)品中(zhong)(zhong)可(ke)使(shi)(shi)(shi)其體大松軟，內部呈海綿狀(zhuang)，富于彈性。用量(liang)：0.2—2%

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