硬脂酰乳酸鈣生產廠家 硬脂酰乳酸鈣廠家

中文(wen)名(ming)：硬脂酰乳酸鈣

外文名(ming)：calcium stearoyl lactylate

分子式：C42H78CaO8

分子量：751.14192

硬脂酰乳酸鈣性質：

硬脂(zhi)酰(xian)(xian)乳(ru)酸(suan)鈣(gai)為(wei)白(bai)色(se)至奶(nai)油(you)(you)色(se)粉(fen)末或(huo)薄片狀物(wu)或(huo)塊(kuai)狀物(wu)，具有(you)特殊的(de)焦(jiao)糖氣(qi)味。熔點(dian)44~51℃，難溶(rong)(rong)于(yu)冷(leng)水(shui)，0.5g/l00mL(20℃)；微溶(rong)(rong)于(yu)熱(re)水(shui)，加水(shui)攪拌可(ke)(ke)分散，2%水(shui)懸浮(fu)液的(de)pH值為(wei)4.7，溶(rong)(rong)于(yu)乙醇(8.3%，20℃)、植物(wu)油(you)(you)、熱(re)豬油(you)(you)。在(zai)(zai)(zai)空(kong)氣(qi)中穩定。硬脂(zhi)酰(xian)(xian)乳(ru)酸(suan)鈣(gai)為(wei)親油(you)(you)性乳(ru)化(hua)劑，HLB值為(wei)5.1，具有(you)1~3個(ge)乳(ru)酰(xian)(xian)基的(de)制品在(zai)(zai)(zai)焙烤食品中作用*，而(er)以(yi)平均具有(you)2個(ge)乳(ru)酰(xian)(xian)基的(de)為(wei)適用。本品在(zai)(zai)(zai)小(xiao)麥面(mian)(mian)(mian)粉(fen)中與面(mian)(mian)(mian)筋(jin)結(jie)合，可(ke)(ke)增(zeng)強面(mian)(mian)(mian)的(de)彈性和(he)穩定性，因而(er)增(zeng)高面(mian)(mian)(mian)團的(de)彈性和(he)韌性，可(ke)(ke)減(jian)小(xiao)糊化(hua)，使面(mian)(mian)(mian)團膨松柔和(he)，還可(ke)(ke)防止面(mian)(mian)(mian)包老化(hua)

 用途
面團調節劑；穩定劑；乳化劑；起泡劑。主要用作面包質量改進劑，加入量為小麥粉的0.5%，可改進面團耐混捏性，提高面包柔軟度。用作干蛋白起泡劑的高用量為0.5%，對液體及冷凍蛋白的用量為0.05%以下。在日本僅限用于面包。
EEC規定可用于用湯汁干顆粒。作W/O型食品乳化劑，可與小麥粉中的面筋結合，增加面筋的彈性和穩定性，使面團蓬松柔軟。我國規定可用于面包和糕點，大使用量2.0g/kg。
生產方法
食用乳酸在減壓加熱(100～110℃)脫水后與硬脂酸、碳酸鈣或氫氧化鈣在190～200℃和惰性氣體的保護下進行酯化反應；反應物經脫色得黃色黏稠液，經冷卻、粉碎得產品。

產(chan)品作用：

增強(qiang)面團的彈性(xing)、韌(ren)性(xing)和持氣性(xing)，增大(da)面包、饅頭體(ti)積，改善(shan)組織結構。

可與直鏈淀粉相(xiang)互作用(yong)，延(yan)緩和(he)防止(zhi)食品老化。

使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清(qing)晰，口感酥脆。

能使麻辣(la)食品口感筋道、柔軟，延長保鮮時間。

使面(mian)(mian)條、掛面(mian)(mian)、方便面(mian)(mian)的表面(mian)(mian)更光滑、斷條率低、耐泡耐煮，更有嚼勁。

提高速凍食品的質量，改善組(zu)織(zhi)結構，避免表(biao)面(mian)開(kai)裂，防止餡料漏出。

應用領域：

（1）面(mian)包(bao)、蛋糕、面(mian)條類(lei)、通心面(mian)、提高原(yuan)材料利用率，改善(shan)口感和風(feng)味(wei)。用量0.05。 （2）水產糜狀制品、罐頭食(shi)品、紫(zi)菜干等(deng)，強化組織，保持新(xin)鮮味(wei)，增強味(wei)感 （3）調(diao)味(wei)醬(jiang)、番茄沙(sha)司(si)、蛋黃醬(jiang)、果醬(jiang)、稀(xi)奶油、醬(jiang)油，增稠劑及穩定(ding)劑。 （4）果汁、酒類(lei)等(deng)，分(fen)散劑。 （5）冰(bing)淇(qi)淋、卡拉蜜爾糖，改善(shan)味(wei)感及穩定(ding)性(xing)。 （6）冷凍食(shi)品、水產加(jia)工品，表面(mian)膠(jiao)凍劑（保鮮）。

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