水解植物蛋白的生產廠家

一、簡介

水解(jie)植(zhi)物(wu)蛋白(bai)是(shi)植(zhi)物(wu)蛋白(bai)是(shi)蛋白(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)一種(zhong)，來源(yuan)是(shi)從植(zhi)物(wu)里提取的(de)(de)(de)，營(ying)養(yang)與動物(wu)蛋白(bai)相仿，但是(shi)更易于(yu)消化。植(zhi)物(wu)性(xing)蛋白(bai)質(zhi)主(zhu)要(yao)來源(yuan)于(yu)米(mi)(mi)面類(lei)(lei)、豆類(lei)(lei)，但是(shi)米(mi)(mi)面類(lei)(lei)和豆類(lei)(lei)的(de)(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)營(ying)養(yang)價值不同。米(mi)(mi)面類(lei)(lei)來源(yuan)的(de)(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)中缺少賴氨酸(suan)（一種(zhong)必(bi)需氨基酸(suan)），因此(ci)其氨基酸(suan)評分(fen)較低，僅為(wei)0.3～0.5，這類(lei)(lei)蛋白(bai)質(zhi)被人(ren)體吸收和利用的(de)(de)(de)程度也會差些。 

二、性狀

淡黃色至黃褐色液(ye)體，糊狀(zhuang)，粉狀(zhuang)。糊狀(zhuang)含(han)水(shui)17%-21%，固體含(han)水(shui)3%-7%。總含(han)氮量5%-14%。2%水(shui)溶(rong)液(ye)PH值5.0-6.5.

制法(fa)(fa)：酸水(shui)解法(fa)(fa) 

三、用途

植物(wu)(wu)性食(shi)(shi)品的(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)。如(ru)谷類(lei)、豆(dou)類(lei)、堅果類(lei)等(deng)常食(shi)(shi)用的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)及葉蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)、單細胞蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)等(deng)。從營(ying)養學(xue)上說，植物(wu)(wu)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)大(da)(da)致分為兩類(lei)：一(yi)是(shi)*蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai) 質(zhi)(zhi)，如(ru)大(da)(da)豆(dou)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)；二是(shi)不*蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)，絕大(da)(da)多數的(de)(de)植物(wu)(wu)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)屬于(yu)此類(lei)。植物(wu)(wu)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)為素食(shi)(shi)者飲食(shi)(shi)中主(zhu)要(yao)的(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)來源，可用以(yi)制成形(xing)、味(wei)、口(kou)感等(deng)與相應動物(wu)(wu)食(shi)(shi)品相似的(de)(de)仿肉制品。素食(shi)(shi)者專食(shi)(shi)不*蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)，會發(fa)生營(ying)養缺乏癥，必須兼食(shi)(shi)大(da)(da)豆(dou)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)。

植物蛋白(bai)豐富的是大豆(dou)(dou)。大豆(dou)(dou)蛋白(bai)肉(rou)(rou)是以優質大豆(dou)(dou)為原料(liao)，通過(guo)(guo)加(jia)熱、擠壓、噴噪等工藝過(guo)(guo)程把大豆(dou)(dou)蛋白(bai)粉制成大小、形(xing)狀(zhuang)不同的瘦(shou)肉(rou)(rou)片狀(zhuang)植(zhi)物蛋白(bai)，其之所以被稱為“蛋白(bai)肉(rou)(rou)”，是由于其蛋白(bai)質的含量遠(yuan)遠(yuan)高(gao)于一般動物肉(rou)(rou)類(lei)，而且食感、結構、色(se)澤、韌性(xing)均與(yu)動物肉(rou)(rou)近(jin)似。食品增味劑的使用對食品產業的發展起著重要的作用，但若(ruo)不科學(xue)地使用

也會(hui)帶來(lai)很大(da)的(de)負面影(ying)響.使(shi)用食(shi)品添(tian)加(jia)劑重(zhong)要的(de)原則(ze)是安(an)全(quan)性(xing)(xing)和有效性(xing)(xing)，其中安(an)全(quan)性(xing)(xing)更為重(zhong)要。衡量食(shi)品添(tian)加(jia)劑是否安(an)全(quan)有一個重(zhong)要概(gai)念(nian)——每(mei)日允(yun)許攝入(ru)量（即ADI值），每(mei)天攝入(ru)這個數(shu)量的(de)添(tian)加(jia)劑，不會(hui)有問題。

水解植物蛋白的生產廠家