辣椒精的生產廠家

一、簡(jian)介

 辣(la)椒(jiao)精并不是(shi)一種(zhong)非(fei)法添加劑(ji)，而是(shi)一種(zhong)天然食(shi)(shi)品成(cheng)分的提取物。辣(la)椒(jiao)精是(shi)辣(la)椒(jiao)中辣(la)味物質的濃縮產品，它可以制造出(chu)天然辣(la)椒(jiao)所不能企及的高(gao)辣(la)度(du)。切勿在未(wei)稀(xi)釋時直接食(shi)(shi)用。

二、性狀

辣椒精為(wei)粘稠狀(zhuang)橙紅色(se)液(ye)(ye)體，味覺(jue)正(zheng)宗，性(xing)能(neng)穩定(ding)，辣度含(han)量高(gao)可以(yi)很(hen)好(hao)的分散于油中。色(se)狀(zhuang)：無(wu)(wu)色(se)透(tou)明(ming)油狀(zhuang)液(ye)(ye)體（或微黃色(se)透(tou)明(ming)油液(ye)(ye)）或無(wu)(wu)色(se)透(tou)明(ming)水液(ye)(ye)香氣Chemicalbook：保持辣椒本身固(gu)有的刺鼻性(xing)辣味。香味：味感(gan)純正(zheng)，極(ji)其辛烈。工(gong)藝特(te)點(dian)：以(yi)優質辣椒為(wei)原料，經(jing)物理(li)方(fang)法提取、分離、脫(tuo)色(se)、結(jie)晶精制(zhi)而成的具有濃郁辛辣味的天然調味劑。 

三、用(yong)途

直(zhi)接(jie)用(yong)于烹飪調味，可直(zhi)接(jie)用(yong)于烹飪川(chuan)、鄂、湘等(deng)菜系。 尤其在鹵菜和其它要求不能(neng)(neng)看到原料而(er)能(neng)(neng)入味的食品。

使用范圍及方法

辣味(wei)食品(pin)，辣味(wei)調(diao)味(wei)品(pin)，方便面調(diao)味(wei)料(liao)，醬菜(cai)，榨(zha)菜(cai)等(deng)。1kg4的(de)辣椒精辣度相當于80--120 kg干(gan)辣椒。調(diao)料(liao)廠在生產(chan)調(diao)料(liao)時可(ke)與其(qi)它液體調(diao)味(wei)料(liao)添加劑混和，然后逐步擴大比例，使其(qi)在調(diao)味(wei)料(liao)中分(fen)布(bu)均勻即可(ke)。

辣(la)(la)椒(jiao)精有兩種(zhong)：一(yi)種(zhong)是(shi)油性辣(la)(la)椒(jiao)精，一(yi)種(zhong)是(shi)水性辣(la)(la)椒(jiao)精。辣(la)(la)椒(jiao)精為粘稠狀橙紅色液(ye)體，味覺純(chun)正(zheng)，性能穩(wen)定，辣(la)(la)度含(han)量高可(ke)以(yi)很好的分散于油中。辣(la)(la)椒(jiao)精廣泛應用(yong)于各(ge)種(zhong)含(han)辣(la)(la)食品(pin)的調(diao)味或用(yong)作(zuo)食品(pin)廠的原(yuan)料(liao)。亦可(ke)用(yong)作(zuo)餐(can)館、食堂、家庭的常備佐(zuo)料(liao)，直接用(yong)于烹(peng)飪(ren)調(diao)味，可(ke)直接用(yong)于烹(peng)飪(ren)川、鄂(e)、湘(xiang)等菜系。尤(you)其在鹵菜和(he)其它要求不能看(kan)到原(yuan)料(liao)而能入味的食品(pin)上效果尤(you)佳。 

具有鮮味(wei)的核昔酸(suan)(suan)類有肌苷(gan)(gan)酸(suan)(suan)(IMP)、鳥(niao)苷(gan)(gan)酸(suan)(suan)(GMP)、胞苷(gan)(gan)酸(suan)(suan)(OMP)、尿苷(gan)(gan)酸(suan)(suan)(UMP)、黃(huang)苷(gan)(gan)酸(suan)(suan)(XMP)。 5’-肌苷(gan)(gan)酸(suan)(suan)在水溶液中只要有0．012%-0．025%的量存在就(jiu)有呈(cheng)味(wei)作(zuo)用(yong)。5’-肌苷(gan)(gan)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)及(ji)5’一(yi)鳥(niao)苷(gan)(gan)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)在可pH3以下(xia)長時(shi)(shi)間加熱會分解而失(shi)去(qu)作(zuo)用(yong)，但在pH4～6時(shi)(shi)非常穩定。這兩種核苷(gan)(gan)酸(suan)(suan)對磷酸(suan)(suan)分解酶非常敏(min)感，因為磷酸(suan)(suan)分解酶可將(jiang)磷酸(suan)(suan)脫去(qu)而失(shi)去(qu)呈(cheng)味(wei)作(zuo)用(yong)。在市場上(shang)的5’一(yi)呈(cheng)味(wei)核苷(gan)(gan)酸(suan)(suan)(I+G)是5’-肌苷(gan)(gan)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)與5’一(yi)鳥(niao)苷(gan)(gan)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)各50%的混(hun)合物，而且它們與谷氨酸(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)混(hun)合使(shi)用(yong)時(shi)(shi)則(ze)相乘效(xiao)果。

辣椒精的生產廠家