L-半胱氨酸的生產廠家

一、簡介

中文名：半胱(guang)氨酸(suan)
外文名：L(+)-Cysteine
L-半(ban)胱氨(an)酸(suan)，一(yi)(yi)種生物體內常見的氨(an)基(ji)酸(suan)。為(wei)含(han)硫(liu)α-氨(an)基(ji)酸(suan)之一(yi)(yi)，遇硝普(pu)鹽(yan)（nitroprusside）呈紫色（因SH而顯(xian)色），存在(zai)于(yu)許多蛋(dan)白質、谷胱甘肽中，與Ag+，Hg+，Cu+等金屬離子可形成不溶(rong)性的硫(liu)醇鹽(yan)（mercapti－de）。即(ji)R－S－M′， R－S－M″－S－R（M′， M″各為(wei)1價(jia)、2價(jia)金屬）。 

二、性狀

無(wu)色至白色結晶或結晶性粉末，有輕(qing)微特殊(shu)氣味(wei)酸(suan)味(wei)，熔(rong)點175℃（分解）發。溶(rong)(rong)于水(shui)，水(shui)溶(rong)(rong)液呈酸(suan)性，1%溶(rong)(rong)液的pH值約為1.7，0.1%溶(rong)(rong)液pH值約為2.4。亦可溶(rong)(rong)于醇(chun)、氨水(shui)和乙酸(suan) 

三(san)、用(yong)途

面(mian)粉處理劑；營養(yang)增補劑；抗氧化劑；護色劑；質量改造(zao)(zao)劑、釀造(zao)(zao)用及食品制(zhi)造(zao)(zao)用劑。可(ke)用于(yu)發(fa)酵面(mian)制(zhi)品。在天然果汁中(zhong)，可(ke)防止(zhi)維生素c的(de)氧化和褐變。

1．在(zai)化妝品方面：用于生(sheng)產(chan)燙(tang)發精、防曬霜、香水、養發精等(deng)(deng)，這種以半胱氨酸取代硫基乙酸的燙(tang)發精、冷燙(tang)精，具有(you)燙(tang)發容易(yi)，發型易(yi)保持，柔而(er)不亂等(deng)(deng)優點，還可以配制防曬霜和 香水；。

3．在食品方面：面包(bao)發酵(jiao)(jiao)促進劑、保鮮(xian)劑。半胱(guang)氨酸作為發酵(jiao)(jiao)助劑、奶粉及果(guo)汁用抗氧劑和穩定(ding)劑，以及寵獸物(wu)食物(wu)的營養添(tian)加劑等

【*】：

1.GB172.320：發酵面制品，0.06g/kg。
2．FDA，§172.320（2000）作為營養增補劑，應占食品中總蛋白質量的2.3%（質量）。
3.FDA，§184.1272（2000）：面粉量的0.09%。
4.FEMA規定，在飲料、焙烤食品、肉類制品、乳制品、調味品和谷類中的*為100mg/kg。

半(ban)胱(guang)氨(an)酸通過(guo)改(gai)變蛋白(bai)質(zhi)分子之(zhi)間和(he)蛋白(bai)質(zhi)分子內部(bu)的(de)二硫鍵(jian)，減弱了蛋白(bai)質(zhi)的(de)結構，這樣蛋白(bai)質(zhi)就(jiu)伸(shen)展開來。L-半(ban)胱(guang)氨(an)酸同時也是生產肉味香精所必須的(de)原材料,其反應原來為美拉德反應,肉味香精廣泛的(de)應用(yong)于(yu)薯條,火腿腸(chang)等領域.

（1）面包、蛋糕(gao)、面條類、通心面、提高原(yuan)材料利用率(lv)，改善口感和(he)風味。用量0.5%。

（2）水(shui)產糜狀制品(pin)、罐頭食品(pin)、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感(gan)

（3）調(diao)味(wei)醬、番茄沙司(si)、蛋黃醬、果(guo)醬、稀(xi)奶油(you)、醬油(you)，增稠劑及穩(wen)定劑。

L-半胱氨酸的生產廠家