乳糖的生產廠家

一、簡介

乳(ru)糖(tang)(tang)是人類(lei)和(he)哺乳(ru)動物(wu)乳(ru)汁中(zhong)*的(de)碳水化合物(wu)。是由葡萄(tao)糖(tang)(tang)和(he)半(ban)乳(ru)糖(tang)(tang)組(zu)成的(de)雙(shuang)糖(tang)(tang)。在嬰幼兒生長發育過程中(zhong)，乳(ru)糖(tang)(tang)不僅可以提供(gong)能量，還(huan)參與大(da)腦的(de)發育進程。 

乳(ru)(ru)(ru)糖的(de)分子(zi)(zi)由(you)一(yi)(yi)分子(zi)(zi)葡(pu)萄糖及(ji)一(yi)(yi)分子(zi)(zi)半乳(ru)(ru)(ru)糖組(zu)成，商(shang)業上一(yi)(yi)般的(de)乳(ru)(ru)(ru)糖結晶(jing)都(dou)帶有一(yi)(yi)分子(zi)(zi)的(de)結晶(jing)水(shui)，故通(tong)常(chang)用C12H22O11·H2O表示乳(ru)(ru)(ru)糖的(de)分子(zi)(zi)式(shi)。 

二、性狀

乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)(tang)為白色的(de)結晶性(xing)顆(ke)粒或粉末(mo)；無臭，味(wei)微甜。甜度是蔗糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)15%，而(er)β-乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)(tang)比(bi)α-乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)甜度大。市場上有多種乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)(tang)供應(ying)：無水α-乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)(tang)、α-乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)(tang)一(yi)水合物和叫少(shao)量的(de)無水β-乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)(tang) 

三、用途

營(ying)養型甜味(wei)劑(ji)；賦(fu)形劑(ji)；分散劑(ji)；矯味(wei)劑(ji)；營(ying)養劑(ji)。主要用于：作(zuo)(zuo)為粉狀食(shi)品色素(su)(su)的(de)(de)(de)(de)吸附分散劑(ji)，降低(di)(di)色素(su)(su)濃(nong)度，便于使用并降低(di)(di)貯藏期間的(de)(de)(de)(de)變(bian)色。利用易(yi)壓縮成形和(he)吸水性低(di)(di)的(de)(de)(de)(de)特點，作(zuo)(zuo)壓片等(deng)賦(fu)形劑(ji)。利用乳糖焦糖化溫(wen)度較(jiao)低(di)(di)(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃，乳糖僅129.5℃)的(de)(de)(de)(de)特點，對某(mou)些特殊的(de)(de)(de)(de)焙烤食(shi)品，可在較(jiao)低(di)(di)的(de)(de)(de)(de)烘烤溫(wen)度下獲得(de)較(jiao)深(shen)的(de)(de)(de)(de)黃色至焦糖色澤。其他有防止結晶、降低(di)(di)甜度、防止粘(zhan)結和(he)增(zeng)強香味(wei)等(deng)作(zuo)(zuo)用。

用(yong)于嬰兒(er)食品、糖(tang)果和(he)人造奶油等。 

1． 餅干(gan)。乳糖廣泛應用(yong)(yong)于餅干(gan)夾(jia)心，與蔗糖配合使(shi)用(yong)(yong)，能(neng)夠增加夾(jia)心的(de)粘稠度(du)，改善夾(jia)心的(de)口感和組(zu)織感（降低甜度(du)，使(shi)組(zu)織更松(song)軟、細膩），另外還可以用(yong)(yong)作餅干(gan)的(de)添料，烘烤(kao)后會增加風味(wei)(wei)和芳香味(wei)(wei)，并產生誘人的(de)金黃(huang)色澤。
2． 調(diao)味(wei)(wei)料。乳糖是生產調(diao)味(wei)(wei)料、調(diao)味(wei)(wei)醬的(de)好原料，因為乳糖的(de)甜度低，具有(you)良(liang)好的(de)流動性(xing)、吸附性(xing)，是優(you)良(liang)的(de)風味(wei)(wei)載體。

乳糖的生產廠家