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植(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)品名：植(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、肌醇(chun)六(liu)磷酸(suan)(suan)(suan)(suan)、環己六(liu)醇(chun)磷酸(suan)(suan)(suan)(suan)酯

植酸英文：Phytic acid

 植酸CAS號：有

植酸分子式：C6H18O24P6

食品(pin)工業用(yong)于果蔬及(ji)水產的保鮮、護(hu)色，也用(yong)作金屬(shu)防(fang)(fang)銹、防(fang)(fang)蝕劑。

植酸是一種重要的有機磷系添加劑(ji)，具有化學性質(zhi)，在(zai)食(shi)品(pin)、金(jin)屬(shu)防(fang)腐、日(ri)化工(gong)業及塑料加工(gong)等工(gong)業方面具有廣泛的應用。在(zai)食(shi)品(pin)中(zhong)： 護(hu)色(se)穩定劑(ji)、酒(jiu)類降固劑(ji)、

穩定(ding)劑

1、按衛生部(bu)頒發《食(shi)品添(tian)加(jia)劑(ji)衛生標準GB2760-86增補(bu)品種》中規定植酸(suan)(suan)適(shi)用于水產品對蝦保(bao)鮮(xian)(xian)參考用量以(yi)0.05%-0.1%的水溶液作為冷(leng)凍保(bao)鮮(xian)(xian)液，日本(ben)在(zai)貝類罐頭(tou)中用0.1-0.5%植酸(suan)(suan)，以(yi)防黑(hei)變，魚類用0.3%植酸(suan)(suan)，在(zai)100℃處理，二分鐘可防止(zhi)魚體變色(se)，用0.01-0.05%植酸(suan)(suan)與微量檸檬酸(suan)(suan)混合配制的溶液，可作果(guo)蔬、花卉(hui)保(bao)鮮(xian)(xian)劑(ji)，效果(guo)很好。

2、罐頭食品中的(de)應用

在罐頭食(shi)品中(zhong)添加(jia)植酸可(ke)達到(dao)穩(wen)定護色(se)效果。

在(zai)(zai)魚、蝦、烏賊等水產品(pin)罐頭中(zhong)添(tian)加微量植酸，可防止鳥糞石（玻璃狀磷酸銨(an)鎂結晶）生成。國外把植酸稱之為防止劑，已廣泛應用在(zai)(zai)罐裝(zhuang)食品(pin)中(zhong)。添(tian)加量0.5-0.5%。

3、飲(yin)料生產中(zhong)的(de)應用

在飲料中添加0.01-0.05%植(zhi)酸(suan)

4、抗氧化劑

將一份50%植酸和三(san)份山梨醇脂酸（親水(shui)(shui)/親油(you)值(zhi)4.3）混合，以0.2%加入植物油(you)中，抗氧(yang)化性能*。植酸可(ke)防止過氧(yang)化氫（雙(shuang)氧(yang)水(shui)(shui)）分(fen)解，因此可(ke)作雙(shuang)氧(yang)水(shui)(shui)儲(chu)藏(zang)穩定劑。

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