瓜爾膠生產廠家 瓜爾膠廠家

也(ye)稱(cheng)古耳膠(jiao)、瓜爾(er)膠(jiao)或胍膠(jiao)，英文名字Guargum ,主產于印度(du)和巴(ba)基斯坦。瓜爾(er)豆(dou)膠(jiao)系由瓜爾(er)豆(dou)的種子去皮(pi)去胚芽后的胚乳部分經清理、干(gan)燥粉(fen)(fen)碎后加水、再進行(xing)加壓水解后用(yong)20%乙(yi)醇沉淀，離心分離后干(gan)燥、粉(fen)(fen)碎而得。商(shang)品(pin)膠(jiao)一般為白(bai)色到淺(qian)黃褐(he)色自由流動的粉(fen)(fen)末，接近無(wu)(wu)嗅，也(ye)無(wu)(wu)其他任何(he)異(yi)味，一般含75%～85%的多(duo)糖(tang)，5%～6%的蛋白(bai)質，2%～3%的纖維及1%的灰(hui)分。
瓜(gua)爾(er)豆(dou)膠是從豆(dou)科植物(wu)瓜(gua)爾(er)豆(dou)的胚乳(ru)中(zhong)提取(qu)出的一(yi)種非離子型(xing)半乳(ru)甘露聚糖，瓜(gua)爾(er)豆(dou)膠及其衍(yan)生物(wu)具有較好水(shui)溶性(xing)，且在低(di)質量分數下(xia)呈現很高(gao)的粘度。由于這一(yi)特性(xing)使其在許多方(fang)面(mian)都有應用，例如造紙、醫藥、紡織印染等。 

 主要成分是分子量為5萬-80萬的配糖鍵結合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)組成的高分子量水解膠體多糖類。白色至淡黃褐色粉末。能分散在熱或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度約為4-5Pa·s，為天然膠中粘度高者。添加少量四硼酸鈉則轉變成凝膠。水溶液為中性，粘度隨PH值的變化而變化，pH值6～8粘度高，pH10以上則迅速降低，pH6～3.5內隨PH值降低。pH3.5以下粘度又增大。
瓜爾豆膠在冷熱水中聚能充分水化形成半透明溶液。瓜爾豆膠經過充分溶解后粘度達到大。長時間高溫處理將導致瓜爾豆膠本身降解，粘度下降。瓜爾豆膠為天然膠黏度高者不溶于乙醇等有機溶劑。
瓜爾豆膠溶液呈非牛頓流體的假塑性流體特性，具有攪稀作用。同時具有良好的無機鹽兼容性能。

1、在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優(you)良穩定劑作用，防止冰晶產(chan)生起著增稠、乳化(hua)作用。

2、在面制品如(ru)面條、掛面、方便面、粉(fen)條中起到粘結、保水(shui)、增加筋力，保持品質的優良作用，而且延長上貨架時間。

3、在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁(zhi)、果茶、各種固體飲料及八(ba)寶(bao)粥中起(qi)到增稠持水和穩定劑(ji)作用(yong)，并改(gai)善口感作用(yong)。

4、在(zai)乳制(zhi)品如果奶(nai)、酸奶(nai)中起(qi)到(dao)穩定(ding)劑作(zuo)用，并起(qi)到(dao)增稠、乳化，改善口感的作(zuo)用。

5、在豆(dou)(dou)制品如豆(dou)(dou)腐、豆(dou)(dou)奶中起到穩(wen)定作(zuo)用。

6、在肉制品(pin)中，如火腿腸、午餐肉、各(ge)種肉丸(wan)中起到粘結(jie)、爽口和增加體積作用。

在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優良穩定劑作用，防止冰晶產生，起著增稠、乳化作用。
如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁凍、乳酸奶等當中，單獨使用或與其它水溶性膠體，淀粉，CMC，刺槐豆膠和海藻酸鈉等復配使用。可以使凝浮粘連，抑制冰晶生成，保證結構平滑、使成品形成均勻的浮液組織，起增稠、乳化作用，改善口感，同時，在冷凍時保持穩定，還可以防止快速融化，延長保持期。添加量不超過0。2%-0。5%。少量瓜爾豆膠不能明顯地影響這種混合物物在制造時的黏度，但能賦予產品滑溜和糯性的口感。另外一個好處是使產品緩慢熔化，并提高產品抗驟熱的性能。用瓜爾豆膠穩定的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起顆粒的存在。

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