海藻糖的生產廠家

一、簡(jian)介

海藻糖是(shi)一種安(an)全、可(ke)靠的 糖類，1832年由Wiggers將其(qi)從黑麥中(zhong)*提取出來，由于在自(zi)然界已知的絕大多(duo)數生(sheng)命(ming)體中(zhong)，其(qi)內(nei)源性海藻糖含量甚微(wei)，往(wang)往(wang)不足以實現其(qi)保護作用，因(yin)此在現代生(sheng)物技術(shu)所涉及的諸多(duo)領(ling)域內(nei)，外源性海藻糖的應用，就處于日(ri)益重要的地位。 

二、性狀

1.甜(tian)度為砂(sha)(sha)糖之45：海(hai)藻糖有溫和(he)的甜(tian)味(wei)(wei)(wei)卻比砂(sha)(sha)糖更(geng)為持久，可(ke)改(gai)善含高量砂(sha)(sha)糖食品(pin)的甜(tian)膩感，與其(qi)它的甜(tian)味(wei)(wei)(wei)料配合，能(neng)將食品(pin)素(su)材*的味(wei)(wei)(wei)提(ti)升(sheng)出(chu)來。

2.非(fei)著色性：海藻糖不會引起梅納反(fan)應，保持食(shi)(shi)品色澤(ze)，適合于須加(jia)熱處理或高溫保存的食(shi)(shi)品飲料(liao)等(deng)。

3.耐酸、耐熱(re)：海藻糖是 變糖中(zhong) 安定的(de)糖類，適用(yong)各種食品(pin)、化妝品(pin)加工過程(cheng)。

甜度(du)為砂糖(tang)之45％，防止淀(dian)粉老(lao)化 ，防止蛋白質變性 海藻糖(tang)是天(tian)然雙(shuang)糖(tang)中穩定的糖 

三(san)、用(yong)途

低吸(xi)濕(shi)(shi)性(xing)(xing)和(he)保(bao)水(shui)性(xing)(xing)：二水(shui)結晶海藻糖在相對(dui)濕(shi)(shi)度92以(yi)下(xia)無(wu)(wu)吸(xi)濕(shi)(shi)性(xing)(xing)，而無(wu)(wu)水(shui)海藻糖在相對(dui)濕(shi)(shi)度30以(yi)上有(you)吸(xi)濕(shi)(shi)性(xing)(xing)。這一性(xing)(xing)質使其既具有(you)低吸(xi)濕(shi)(shi)性(xing)(xing)。又(you)具有(you)高保(bao)濕(shi)(shi)性(xing)(xing)功能 

 耐(nai)熱、耐(nai)酸性(xing)：于100加熱24h海藻(zao)糖(tang)仍可保存99以上(shang)。這種(zhong)特殊的(de)分(fen)子(zi)結構賦(fu)予(yu)了海藻(zao)糖(tang)分(fen)子(zi)強的(de)穩定性(xing)，是自然二糖(tang)中穩定的(de)分(fen)子(zi)。

與其它糖類一樣，海藻糖可廣泛應用于食品業，包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品。
海藻糖的功能特性及在食品中的應用：（1）防止淀粉老化（2）防止蛋白質變性（3）脂質氧化變質（4）矯味作用（5）保持蔬菜（6）肉類的組織穩定和保鮮作用（7）持久穩定的能量來源

●烘烤制品類
在烘烤制品中,海藻糖有多種潛在的使用價值：它能調節、餅干和糕點上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香，不損害貯藏壽命，使人們品嘗到產品原有的風味。
同時，海藻糖有助于甜餅、面包奶油和糖霜中脂肪的降低，在可口餅及快餐中產生*的糖霜感覺。它使消費者因良好的甜質更容易接受含高脂肪和糖的高熱量產品。在保持產品貯藏期時，海藻糖能減少多成 分的烘烤制品中濕氣流動，以能使甜味更佳。

海藻糖的生產廠家