簡述瓜爾膠的制作方法
更新時間：2021-09-26 點擊次數：669次
瓜爾膠采用高粘度、高細度的天然瓜爾膠粉，其化學成份是半乳甘露聚糖，具有廣泛的食品及工業用途，如保健和食品添加劑、油氣井鉆探和壓裂液、印染漿料增稠劑、建筑涂料保水劑、礦石精選、爆破和回收、藥品黏結劑和懸浮劑以及造紙助劑等。
目前使用的瓜爾膠基本上都是從瓜爾豆中提取的。成熟后的瓜爾豆經過脫皮處理后，送到研磨加工工廠，通過熱化學處理的方法使瓜爾豆分離成胚乳薄片、胚芽和皮。胚芽往往作為蛋白質含量很高的動物飼料應用，胚乳薄片在研磨加工廠被加工成成品。以甘露吡喃糖單元為骨架連接形成主鏈，每兩個甘露吡喃糖單元有1，6連接的半乳吡喃糖單元作為側鏈。由于其具有與纖維素相類似的結構，所以能夠在纖維表面快速吸附，并能為纖維之間形成氫鍵提供大量的羥基，從而能夠有效地促進纖維之間的結合。
瓜爾膠在食品加工中做為食品增稠劑使用，在冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優良穩定劑作用，防止冰晶產生，起著增稠、乳化作用。如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁凍、乳酸奶等當中，單獨使用本產品或與其它水溶性膠體，淀粉，CMC，刺槐豆膠等復配使用，可以使凝浮粘連，抑制冰晶生成，保證結構平滑、使成品形成均勻的浮液組織，起增稠劑、乳化作用，改善口感。同時，在冷凍時保持穩定，還可以防止快速融化，延長保持期。其用量不超過0.2%-0.5%。少量不能明顯地影響這種混合物物在制造時的黏度，但能賦予產品滑溜和糯性的口感。另外一個好處是使產品緩慢熔化，并提高產品抗驟熱的性能，用其穩定的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起顆粒的存在。
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