一、簡介
中文名：海藻酸鈉
英文名：Sodium alginate （常用簡寫(xie) SA或NaAlg）
別 稱：褐(he)藻膠;褐(he)藻酸鈉
二、性狀
海藻酸鈉為白色或淡黃色粉末，幾乎無臭無味。海藻酸鈉溶于水，不溶于乙醇 、氯仿 等有機溶劑 。溶于水成粘稠狀液體，1%水溶液pH值為6-8。當pH=6-9時粘性穩定，加熱至80 ℃以上時則粘性降低。海藻酸鈉，LD50>5000mg/kg。螯合劑對海藻酸鈉溶液性質的影響螯合劑 可以絡合體系中的二價離子，使得海藻酸鈉能穩定于體系中
三、用途
在食品上的應用
食品級海藻酸鈉
海藻(zao)酸鈉用(yong)以代替淀粉、明(ming)膠作冰(bing)淇淋的穩定(ding)(ding)劑，可(ke)(ke)控制冰(bing)晶的形成，改善冰(bing)淇淋口感，也可(ke)(ke)穩定(ding)(ding)糖(tang)水冰(bing)糕、冰(bing)果子露、冰(bing)凍牛奶等混(hun)合(he)飲(yin)料(liao)。許(xu)多乳制品，如精(jing)制奶酪、摜奶油、干乳酪等利用(yong)海藻(zao)酸鈉的穩定(ding)(ding)作用(yong)可(ke)(ke)防止(zhi)食品與包(bao)裝物的連粘性，可(ke)(ke)作為上乳制飾品覆(fu)蓋物，可(ke)(ke)使其穩定(ding)(ding)不(bu)變(bian)并防止(zhi)糖(tang)霜酥皮開裂。
海藻酸鈉(na)用于(yu)色拉 （一種涼(liang)拌(ban)菜）調(diao)味汁，布(bu)丁（一種甜點(dian)心(xin))、果醬、番茄(qie)醬及(ji)罐裝(zhuang)制品(pin)的增稠劑 ，以提高(gao)制品(pin)的穩定性質，減少液(ye)體(ti)滲出(chu)。
在(zai)(zai)掛面(mian)、粉(fen)絲、米粉(fen)制(zhi)作(zuo)中添加海藻酸鈉可(ke)改(gai)善制(zhi)品(pin)組織的粘結性，使其拉力強、彎曲度大、減(jian)少斷頭率，特別(bie)是對面(mian)粉(fen)含量較低(di)面(mian)筋，效果更為明顯。在(zai)(zai)面(mian)包(bao)、糕點等制(zhi)品(pin)中添加海藻酸鈉，可(ke)改(gai)善制(zhi)品(pin)內部組織的均一性和持(chi)水作(zuo)用(yong)，延長貯(zhu)藏時間。在(zai)(zai)冷凍甜食制(zhi)品(pin)中添加可(ke)提供熱(re)聚變保護(hu)層，改(gai)進香味逸散，提高熔點的性能。
海(hai)藻酸鈉可(ke)做成(cheng)(cheng)各種凝(ning)膠食品(pin)(pin)，保持(chi)(chi)良好的膠體形態，不(bu)發生滲液或收縮，適合用于(yu)冷(leng)凍食品(pin)(pin)和(he)人造仿(fang)型食品(pin)(pin)。還(huan)可(ke)用來覆蓋水果(guo)、肉(rou)、禽類和(he)水產品(pin)(pin)作為(wei)保護層(ceng)，與空氣(qi)不(bu)直(zhi)接接觸，延長貯藏時間(jian)。還(huan)可(ke)作為(wei)面包的糖(tang)衣、加餡填(tian)料、點心的涂(tu)蓋層(ceng)、罐頭食品(pin)(pin)等自凝(ning)形成(cheng)(cheng)劑。在高溫、冷(leng)凍和(he)酸性介質(zhi)中仍(reng)可(ke)維 持(chi)(chi)原有的形體。還(huan)可(ke)代替瓊膠制成(cheng)(cheng)具有彈性，不(bu)粘(zhan)牙，透明的水晶軟糖(tang)。
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