中文名
瓜爾膠
外文名
guar gum
分子量
約22萬道爾頓
CAS登錄號
9000-30-0
EINECS登錄號
232-536-8
外 觀
可(ke)自由(you)流動的灰(hui)白(bai)色(se)粉末
應 用
食品增稠劑
在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩定劑作用，并改善口感作用。
瓜爾豆(dou)膠是(shi)通(tong)過糖苷鍵結(jie)合的(de)膠體多糖，并(bing)且無臭無味，能分散在熱水或冷水中形成粘稠(chou)液，用于飲(yin)料中有(you)增稠(chou)和穩(wen)定(ding)作用，可防止制(zhi)品分層、沉淀，并(bing)使產品富有(you)良好(hao)的(de)滑膩口感，添加量為0.050.5
在肉(rou)(rou)制品中，如火腿腸、午餐肉(rou)(rou)、各種(zhong)肉(rou)(rou)丸中起到粘結、爽(shuang)口(kou)和(he)增加(jia)體積作用。
瓜(gua)兒豆膠在(zai)(zai)灌(guan)裝肉(rou)制品中(zhong)可(ke)以降低肉(rou)及其他輔(fu)料在(zai)(zai)烹(peng)煮過程中(zhong)的暴沸，控制液相黏度，并且(qie)開罐后(hou)(hou)內容物易(yi)傾倒；在(zai)(zai)香(xiang)腸(chang)(chang)及填陷(xian)類肉(rou)制品中(zhong)，加入瓜(gua)膠，在(zai)(zai)制肉(rou)糜時可(ke)迅速結合游(you)離水(shui)分，改善(shan)(shan)腸(chang)(chang)衣的充填性，消除(chu)烹(peng)煮、煙熏和儲藏期間脂肪和游(you)離水(shui)的分離與移(yi)動，改善(shan)(shan)冷(leng)卻后(hou)(hou)產品的堅實(shi)度
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